Sizde yapmak isterseniz buyurun tarife geçelim,hiç zor değil sadece biraz vaktinizi alıyor...
TARHANA YAPILIŞI
MALZEMELER:
4kg.koyu kırmızı etli biber
2kg.domates
1,5kg.kuru soğan
tarhana otu(isteğe bağlı)
kaya tuzu
2kg.süzme yoğurt
2 su bardağı ince irmik
aldığı kadar un
YAPILIŞI:Büyükçe bir tencereye tarhana otunu yıkayıp koyuyoruz.Üzerine yıkanmış biber,domates ve soğanları gelişi güzel iri iri doğruyoruz.
Kapağını kapatıp önce kısık ateşte sebzeler suyunu salıncaya kadar pişirmeye başlıyoruz.Suyunu bırakan sebzelerin üzerine tuzumuzu ilave edip
harlı olmayan ateşte ağır ağır 1,5-2saate yakın pişiriyoruz.
Ocaktan alıp biraz soğutuyoruz,dibindeki tarhana otunu çıkarıp attım tüm aroması sebzelere geçti zaten.
El blendırı ile tüm sebzeleri püre haline getirip irmiği ilave ettim ki sıcaklığıyla pişsin kapağını az aralık bırakıp soğumasını bekledim.
Soğuyunca süzme yoğurdunu ekleyip güzelce karıştırıyoruz ve sıra unda.Ben sebzelerin suyunu süzmedim,isterseniz piştikten sonra sebzelerin suyunu
süzebilirsiniz,o zaman daha az un ilave edersiniz.Benim malzemem yaklaşık 5kg. un aldı.Karışıma un ilave ettikçe bir yandan yoğuruyoruz,
hamurun kıvamı lokma hamuru kıvamından biraz daha koyu olacak.yoğurma işlemi bitince kapağını kapatıp bir gece beklettim.Aman dikkat hamurunuz taşabilir.
Büyükçe bi tencere kullanmanızı tavsiye ederim.Ertesi gün akşam üzeri serdim ben tarhanamı,ama iklim şartlarına göre mayalanması değişebilir.
Benim ortamım oldukça sıcaktı çabuk mayalandı,hatta taşmasın diye ara ara karıştırıp durdum.Ben 1gün beklettim,3gün,7gün bekletenlerde var.
Bekletmedeki amaç ekşimesini sağlayıp tarhananın lezzetini bulması.Büyükçe bir masa veya yere beyaz pamuklu çarşaf serdim,
biraz un serpeleyip kaşık kaşık tarhanamı döktüm.
Havadar ve güneş gören bir yer olsun ki tarhanamız kurusun.Üzeri kuruyup kabuk bağlamaya başalayınca ters çevirdim,bu şekilde git gel evire çevire kurutuyoruz.
Minik parçalar haline gelince çokta kurutmadan içeri alıp robottan geçiyoruz.Bizim buralarda tıkır tıkır oluncaya kadar kurutup değirmene gönderiyorlar,kolaylık...
Ben zoru tercih ettim :)bizzat kendim iliştirden geçirdim.Tepsilere döküp yada evin içinde temiz bir bez üzerine yayarak kuruduğundan emin oluncaya kadar gölgede
bekletiyoruz,ara sıra karıştırın ki altı nemli kalmasın yoksa böceklenir :( istemediğimiz bir durum.
Biraz meşakatli gibi görünsede zevklidir tarhana yapımı.
Kuruyan tarhanamızı ya bez bir keseye koyup hava alan bir yerde muhafaza ediyoruz(yağmur almayan balkon gibi),yada benim gibi tedbirli davranıp
buzdolabında koruyorsunuz.
Ben kendimi bildim bileli her yıl yaparım,sanki o olmazsa mutfağımda bir şeyler eksik kalır...
Afiyet,şifa olsun...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder